Тимбаль. Королевское блюдо из макарон

Сытное блюдо, сошедшее со столов средневековой знати, открывает новый взгляд на приготовление макарон в домашних условиях. Вид и вкус не оставит равнодушным и придется по душе близким.

Тимбаль представляет собой закрытый пирог из толстых длинных макарон, уложенных по кругу. Начинка может быть из рыбы, мяса или овощей, в зависимости от выбранного рецепта и наличия продуктов под рукой.

История происхождения

Рецепт надежно закрепился в традиционных кухнях Франции и Италии. И каждая из этих стран претендует на авторство.

Итальянская история происхождения тимбаля, гласит о популярности пирогов из макаронного теста (Pasticcio di pasta) с XV века. Постепенное заимствование рецептуры европейскими кухнями обусловлено распространением итальянской пасты.

Во французской кухне итальянские рецепты появляются с начала правления Екатерины Медичи. А в XVII-XVIII века принятие пищи превращается в многочасовой ритуал. Претерпевают изменения оформление и подача блюд. Запеканка из макарон приобретает спиралевидный вид, новые вкус и название — тимбаль. После XVIII века, в Италии пирог известен под названием «Тимбалло». Но рецепты приготовления в двух странах отличаются, из-за разности вкусовых предпочтений и выбора продуктов.

Классические рецепты приготовления тимбаля

Пошаговое приготовление французского и итальянского тимбаля позволят выбрать полюбившийся рецепт и оценить отличия.

Французский тимбаль

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 350 гр. пасты букатини;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 яйцо;
• 250 гр. жирных сливок;
• 10 гр. муки;
• щепотка розмарина;
• соль и перец по вкусу;
• 200 гр. тертого пармезана;
• 10гр. оливкого масла.

Приготовление

1. Филе мелко изрубить ножом вместе с луком и чесноком.
2. Полученный фарш, обжарить на оливковом масле с розмарином, и посолить.
3. Пасту отварить до полуготового состояния и отбросить на сито стекать.
4. Взбить яйцо, муки и сливок, посолить и поперчить.
5. Смазать форму маслом и приступить к выкладке дна и стенок. Укладывать макароны по спирали. Выложить половину жареного филе и залить половиной заправки. Затем снова выложить ряд макаронами, выложить филе и оставшуюся заправку.
6. Поставить тимбаль в горячую духовку на 25 минут.
7. Затем вытащить форму, посыпать пирог пармезаном, и оставить печь еще 10 минут.

 Итальянский тимбалло

Необходимые продукты:

• 5 больших спелых томатов;
• 20 гр. оливкового масла;
• 1 крупная головка лука;
• 2 куриных грудки;
• 4 средних куриных бедра;
• 30 гр. свежего тимьяна;
• 180 гр. свежих грибов;
• 30 гр. белого сухого вина;
• 90 гр. твердого сыра;
• 7 яиц;
• 30 гр. сметаны или пахты;
• 30 гр. петрушки;
• 600 гр. пасты зити.

 Приготовление

1. Томаты обдать кипятком и очистить от кожицы.
2. Мелко нарезать лук и чеснок, обжаривать до прозрачности.
3. Добавить мелко нарезанные томаты и томить на огне еще 5 минут, помешивая.
4. В томатную смесь выложить мясо, добавить тимьян и вино. Готовить под крышкой на слабом огне 20 минут.
5. Добавить порезанные грибы и тушить еще 15 минут.
6. Вытащить курицу остужаться, а соус варить до загустения. Затем выключить и дать остыть.
7. Снять мясо с костей, нарезать и вернуть в соус, добавить 3 яйца, сметану, сыр и нашинкованную петрушку. Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
8. Отварить пасту до полуготовности и отбросить на сито стекать.
9. Выложить дно и стенки формы. Вылить соус, и закрыть верх оставшейся пастой.
10. Запекать в течение 50 минут в горячей духовке.

При желании, можно заменить продукты, изменить пропорции, или приготовить тимбаль, используя другой рецепт с фото, взятый из интернета. Результат зависит, только от полета фантазии хозяйки и выбора ингредиентов.

AdminАвтор статьи

Понравилась статья?

Поделитесь с друзьями: